Vitel toné: la receta tradicional para las fiestas de fin de año

En el menú de Navidad y de las fiestas de fin de año no puede faltar este clásico en las mesas de todo hogar. No importa cuál receta decidas cocinar o que ingredientes uses, lo importante es que esté.

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Llegan las fiestas y las comidas típicas de las cenas familiares no pueden faltar. El Vitel Toné es el plato más clásico de todos.

Cabe destacar que en todos los casos es recomendable que se deje reposar la preparación durante 24 horas.

Receta Vitel toné tradicional

Ingredientes

  • 1 peceto

EL ENCURTIDO

  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 5 ramas de perejil
  • Sal
  • Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
  • Agua fría, cantidad necesaria

LA SALSA

  • 3 o 4 anchoas
  • 1 lata de atún
  • Caldo de cocción, cantidad necesaria
  • 1 puñado de alcaparras y extra para decorar
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 6 cucharadas de crema de leche

Preparación

  1. Desgrasar y atar el peceto con hilo para que conserve su forma. Sellar en una olla hasta que dore y reservar.
  2. Cortar groseramente las verduras y rehogarlas. Añadir un vaso de vino blanco, el peceto y agua fría hasta cubrirlo. Sumar el laurel y la pimienta. Dejar cocinar aproximadamente 60/80 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar el peceto en el caldo para que quede jugoso.
  3. La salsa. Mixear las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción. Luego agregar la mostaza y la mayonesa.
  4. Integrar e ir agregando crema de leche hasta que tenga la consistencia deseada.
  5. Por ultomo, el armado: cortar el peceto frío en fetas finas e ir intercalando con la salsa hasta terminar. Por encima decorar con alcaparras y, si se desea, huevo duro picado.

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